La torta di Runeberg
 
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Recipe type: Dessert
Cuisine: Finlandese
Serves: 8 fette
Ingredients
Per la base:
  • 100 g di pan di zenzero*
  • 40 g di farina di mandorle
  • 40 g di farina di riso o "00"
  • 60 g di burro
  • 1 uovo
  • 100 g di jogurt greco
  • 5 ml di amaretto o 2 gocce di estratto di mandorle amare
  • 20 g di zucchero
  • 1 g di bicarbonato di sodio
  • 1 g di lievito per dolci
  • 1 g zucchero vanigliato o vanillina
  • 1 g di polvere di cardamomo
Per il ripieno:
  • 100 ml di panna da montare
  • 1 g di zucchero vanigliato o vanillina
  • 50 g di marmellata di lamponi
  • 10 ml di amaretto (o latte di mandorle) + 10 ml d'acqua
Preparation
  1. Per la base:
  2. Preriscaldate il forno a 180°C.
  3. Tritate finemente il pan di zenzero.
  4. Mescolate i biscotti tritati, le farine e lo zucchero in una ciotola.
  5. Aggiungete l'uovo, lo jogurt, il liquore e amalgamate bene fino a che il composto non sia omogeneo.
  6. Aggiungete il bicarbonato di sodio, il lievito, lo zucchero vanigliato, la polvere di cardamomo e mescolate bene.
  7. Imburrate uno stampo a cerniera da panettone o due stampi normali di 12 cm e versateci dentro l'impasto.
  8. Infornate e cuocete la torta per 45 minuti o fino a quando uno stuzzicadente non esca pulito dall'impasto. Lasciate raffredare.
  9. Per il ripieno e l'assemblaggio:
  10. Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in un sac à poche.
  11. Sformate la/le torte. Nel caso in cui abbiate usato lo stampo da panettone, livellate la torta e tagliatela a metà nel senso della lunghezza, se invece avete usato due stampi separati, semplicemente livellate le torte.
  12. Posizionate il primo disco in un piatto e inumiditelo con la mistura di amaretto e acqua aiutandovi con un pennello.
  13. Stendete un velo sottile di marmellata sul disco e mettete uno strato di panna con l'aiuto del sac à poche facendo partire una spirale dal centro della torta e dirigendovi verso l'esterno.
  14. Posizionate il secondo disco sopra il primo, inumiditelo, copritelo con un velo di marmellata e decorate con ulteriore panna.
Notes
* Se non avete del pan di zenzero potete sostituirlo con dei biscotti secchi e 2 g di cannella, 1 g di polvere di cardamomo, 0,5 di chiodi di garofano e 0,5 g di noce moscata.
Recipe by The Adagio Blog at https://adagioblog.com/runebergs-cake/