Cupcakes di zucca con crema alla cannella
 
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Recipe type: Dessert
Serves: 9 cupcakes
Ingredients
Per i cupcakes:
  • 200 g di zucca
  • 50 g di zucchero
  • 15 ml di olio di oliva
  • 30 g di burro fuso
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Mezzo cucchiaino di vanillina o zucchero vanigliato
  • 30 g di farina di mais
  • 70 g di farina "00"
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Un cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema:
  • 100g di formaggio spalmabile
  • 100g di mascarpone
  • 20 g di zucchero a velo
  • 125 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di cannella
Preparation
Per i cupcakes:
  1. Tagliate la zucca a pezzetti, mettetela in un pentolino, copritela d'acqua e bollitela fino a che non sarà diventata morbida.
  2. Scolate l'acqua e schiacciate la zucca con una forchetta.
  3. Aggiungete alla purea di zucca lo zucchero, l'olio, il burro fuso, la cannella, la vanillina e sbattete il tutto.
  4. Aggiungete le uova e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto cremoso.
  5. Aggiungete le farine, il bicarbonato di sodio e il lievito e mescolate.
  6. Imburrate gli stampini per cupcake e infarinateli con un misto delle due farine. Saltate questo passaggio se utilizzate degli stampini di carta.
  7. Riempite per metà gli stampini con l'impasto.
  8. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Per la crema:
  1. Mettete in una ciotola il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la cannella e sbatteteli per qualche minuto.
  2. Aggiungete la panna e sbattete ancora.
Assemblaggio:
  1. Lasciate raffreddare i cupcake, toglieteli dai loro stampi e ricopriteli con la crema alla cannella.
Recipe by The Adagio Blog at https://adagioblog.com/pumpkin-cupcakes-with-cinnamon-frosting/