Mud cake a strati con farcitura al miele di castagno e timo
 
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Recipe type: Dessert
Serves: 8
Ingredients
Per la base:
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 180 g di burro
  • 100 ml di caffè forte
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero
  • Un cucchiaino di vanillina
  • Un pizzico di sale
Per la farcitura:
  • 15 g di burro
  • 40 g di miele di castagno
  • 3 rametti di timo, della lunghezza di circa 7 cm l’uno
  • 100 g di mascarpone
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 40 g di zucchero a velo
Preparation
Per la base:
  1. Sciogliete il burro e il cioccolato in un pentolino.
  2. Con uno sbattitore elettrico, sbattete le uova, lo zucchero e la vanillina fino a che non diventino una crema spumosa.
  3. Una volta che il burro e il cioccolato saranno sciolti, aggiungete il caffè e il sale e mescolate. Aggiungete la crema al cioccolato alla crema alle uova poco alla volta, mescolando costantemente.
  4. Imburrate i bordi e coprite con carta da forno la base di due stampi a cerniera da 17 cm (o 6,5-inch) e uno da 12 cm (o 4.5-inch) e versateci l’impasto in modo da ripartirlo.
  5. Infornate a 175°C per 15/20 minuti.*
Per la farcitura:
  1. Scaldate il burro, il miele e il timo in un pentolino per qualche minuto a fuoco lento, senza portarli ad ebollizione.
  2. Spegnete il fuoco e lasciate la salsa in infusione per mezz’ora.
  3. Con uno sbattitore elettrico, sbattete il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a che otterrete una crema omogenea.
  4. Se volete che la farcitura abbia dei croccanti al miele, riscaldate leggermente la salsa di miele, aggiungetela ai formaggi (passandola attraverso un colino così da rimuovere i rametti di timo) e sbattete per qualche secondo con lo sbattitore. Se preferite che la crema risulti omogenea, aggiungete la salsa a freddo.
Assemblaggio:
  1. Montate la torta partendo dal primo disco da 17 cm e aggiungendo della farcitura in modo che copra tutto il disco.
  2. Ripetete lo stesso procedimento con il secondo disco da 17 cm, ma mettendo la farcitura solo al centro, in modo che resti sotto il disco da 12 cm.
  3. Aggiungete l’ultimo disco e copritelo con la restante farcitura.
  4. Decorate con dei rametti di timo fresco e zucchero a velo.
Notes
*Se non avete due stampi da 17 cm, preparate una torta alla volta usando lo stesso stampo, ma facendo raffreddare per almeno 15 minuti la torta nello stampo e staccandola dai bordi con un coltello prima di aprire la cerniera, altrimenti potreste rischiare di romperle.
Piccola parentesi riguardo agli stampi: che il vostro stampo sia da 16, 17 o 18 cm, non vi farà grande differenza. Lo stampo che ho io affermava di essere 18 cm o 7 inch, ma in realtà, righello alla mano, è 16,5 cm o 6,5 inch.
Recipe by The Adagio Blog at https://adagioblog.com/mud-layer-cake-with-chestnut-honey-thyme-frosting/