Éclairs senza glutine al limone e tè earl grey
 
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Recipe type: Dessert
Serves: 6 éclairs
Ingredients
Per la pasta choux senza glutine:
  • 80 g di burro
  • 100 ml di acqua
  • 100 g di farina di riso
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
Per la crema al limone e lime:
  • 1 limone, scorza grattuggiata e succo
  • 1 lime, scorza grattuggiata e succo
  • 80 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di burro
Per la panna al tè earl grey:
  • 200 ml di panna da montare
  • 2 bustine di tè earl grey
  • Un pizzico di estratto di vaniglia o vanillina
Per decorare:
  • Fragole
  • Scorza di lime
Preparation
Per la pasta choux senza glutine:
  1. Preriscaldate il forno a 230° C. Portate a ebollizione l'acqua e il burro in una terrina di metallo. Aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con vigore fino a che il composto si addenserà in una palla e lascerà la ciotola pulita.
  2. Aggiungete le uova e mescolate.
  3. Con l’aiuto di un sac à poche, formate delle strisce di pasta su una teglia da forno coperta da carta da forno. Le strisce dovrebbero essere 10 cm lunghe e 2 cm spesse, quindi vi consiglio di usare una bocchetta rotonda molto larga. In alternativa, usate il sac à poche senza bocchetta, come ho fatto io, oppure usate un sacchetto di plastica da cucina con un buco.
  4. Cuocete le paste per 10 minuti a 230°C, dopo i quali abbasserete la temperatura a 150°C e le cuocerete per altri 15 minuti.
  5. Lasciate raffreddare le paste. Tagliatele longitudinalmente.
Per la crema al limone e lime:
  1. Mettete in una ciotola di metallo le uova, lo zucchero, le scorze e i succhi di limone e lime.
  2. Mettete la ciotola in una casseruola che sia per metà piena di acqua calda, così da formare un bagno maria.
  3. Mettete la casseruola sul fornello, mantenendo l’acqua calda, ma non lasciandola bollire, e mescolate gentilmente fino a che il composto non si solidificherà e diventerà cremoso.
  4. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate.
  5. Mettete della carta trasparente sulla crema, in modo che tocchi completamente la superficie, così che non si formi della crosta.
  6. Mettete la crema in frigo.
Per la panna al tè earl grey:
  1. Aggiungete le bustine di tè e lasciate che si imbevano di panna.
  2. Spremete con un cucchiaino le bustine contro le pareti della ciotola, ripetendo il procedimento fino a quando la panna non saprà di tè a sufficienza (questo determinatelo voi, dipende un po’ dai vostri gusti).
  3. Aggiungete l’estratto di vaniglia e montate la panna.
Assemblaggio:
  1. Farcite le paste con la crema al limone (lemon curd).
  2. Ricoprite gli éclairs con la panna montata, con l’aiuto di un sac à poche.
  3. Decorate con fragole e scorza di lime.
Recipe by The Adagio Blog at https://adagioblog.com/gluten-free-lemon-earl-grey-eclairs/